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            食品級增稠劑的作用

            2013-2-26 21:48:47   來源:新浪   網址:www.eli28.com   點擊:
            食品級增稠劑(Food thickener agent )又被稱為膠凝劑,食品膠,糊料。它是一種食品添加劑,可以用于改善和增加食品的粘稠度或形成凝膠,從而改就食品的物理性狀,賦予食品潤滑、適宜的口感,并且可以有乳化、穩定或使其呈現懸浮狀態的作用,讓食品保持色、香、味和穩定性。

             

                食品級增稠劑在食品中起著多種的作用,如膠粘、包膠、成膜作用、脫模、潤滑作用、膨松、膨化作用、結晶控制、澄清作用、混濁作用、乳化作用、凝膠作用、保護性作用、穩定、懸浮作用、防縮劑、發泡劑等。 

               

                在食品中,只要添加千分之幾的食品增稠劑就會具有膠凝、成膜、懸浮、乳化、泡沫穩定及潤滑等的功效。對流態食品或凍膠食品的色、香、味、結構和食品的查對穩定性起著十分重要的作用。

             

            1、賦予食品所要求的流變性

            改變食品的質感和外觀,使液體及漿狀的食品形成特定形態,并且使其穩定、均勻,提高食品的質量,讓食品具有黏滑適口的感覺。

             

            2、食品增稠劑是果凍、奶凍、軟糖及仿生食品中的膠凝劑,可以使這些食品富有彈性、承壓性好并且有營養。

             

            3、食品增稠劑在糖果及巧克力中,起著凝膠及防霜的作用。

             

            4、食品增稠劑還能讓糖果保持柔軟性及光滑性。

             

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